Limpiar y laminar los champiñones. Lavar y cortar la espinaca.
Rellenar cada tortilla con lámina de queso por abajo, champiñones, espinaca, orégano, merquén, sal y lámina de queso por arriba. Cerrar la quesadilla.
En un sartén caliente con aceite de oliva, cocinar la quesadilla durante 1 minuto por lado hasta lograr leve dorado.