El Asado de Tira es un corte ubicado en la parte media de las costillas del vacuno. Está catalogado como un corte graso de sabor intenso. Para evitar que quede duro, siempre se recomienda tener un fuego no muy intenso, ya que su cocción debe ser lenta y prolongada, iniciándola por el lado de los huesos, conservando el calor y cocinándose lentamente lentamente la carne, para que quede jugosa y blanda