La salsa blanca o bechamel es preparada con un roux blanco (preparación pastosa obtenida por el calentamiento de una mezcla de harina o almidón de maíz con un cuerpo graso) y leche. Se utiliza mucho en cocina porque queda muy bien con diversas recetas que se preparan con huevo, hortalizas, carnes blancas o pescado. También se utiliza para gratinar y cuando es una salsa reducida sirve de base para hacer croquetas.