Al asar una pieza de costillas ponlo unos minutos por ambos lados a fuego directo parque se selle y atrape los jugos. Luego procura retirarlo del calor directo para que no se arrebate la fibra ni quede crudo por dentro. Se estima que el tiempo de cocción para una pieza de 3,5kg es de 3 horas aproximadamente, volteándolo cada 30 minutos y en su última fase dejar al lado de las costillas hacia abajo para que el calor del hueso cocine internamente la carne.