El ají fresco se puede guardar por varios días en la parte baja del refrigerador. Una forma de conservar los ajíes frescos o secos, es limpiándolos perfectamente y cubriéndolos con aceite de oliva en frascos de vidrio. Otra manera es en forma de pasta, elaborada a base de agua, aceite de oliva o vinagre de blanco, que permite un almacenamiento de 6 meses a 1 año, puede realizarse con variados tipos de ajíes (amarillo, verde, cacho de cabra, rocoto, etc).