La yema de huevo es considerada como una de los espesantes más prácticos, ya que es un ingrediente común, económico y su contenido de proteínas está disperso en un fluido cremoso. Se utilizan principalmente para espesar salsas blancas, de color claro, blanquettes y fricasés, asimismo, las salsas espesadas con yemas se pueden hervir, siempre que también estén parcialmente espesadas con almidón.