Para cocinar pescados enteros o cortados en filetes, procure no cocerlos demasiado, porque se cocinan rápidamente cualquiera que sea el método utilizado. La única excepción es la técnica del cebiche, en la cuál no se requiere calor y el pescado debe marinarse por horas, así cambiando su apariencia y textura. El pescado está perfectamente cocinando cuando la carne no está traslúcida, quedando firme y jugoso.